Болгарский перец на зиму, лучшие рецепты: маринованный, фаршированный, салаты, лечо

Маринованный болгарский перец

Это самый распространённый способ сохранить перец хрустящим и ароматным. Используется смесь воды, уксуса, сахара, соли и специй — перец получается пикантным, с лёгкой кислинкой. Подходит как закуска, гарнир или ингредиент в салаты.

Запечённый перец в масле

Этот вариант особенно популярен в Болгарии и Италии. Перцы запекаются до появления поджаренной кожицы, очищаются, а затем укладываются слоями в банки с растительным маслом, уксусом и специями.

Фаршированный перец на зиму

Фаршированный рисом, овощами или капустой болгарский перец можно консервировать в томатной заливке. Это полноценное готовое блюдо, которое нужно лишь разогреть.

Лечо

Густая овощная закуска, популярная в странах Восточной Европы и на постсоветском пространстве. Основу составляют болгарский перец, помидоры и лук, часто добавляют морковь, чеснок и специи. Подаётся как гарнир, соус или самостоятельная закуска.

• Выбирайте мясистые плоды: перцы с толстыми стенками лучше сохраняются и не теряют форму.
• Цвет имеет значение: красные — слаще, жёлтые — мягче, зелёные — с лёгкой горчинкой. Комбинируйте для ярких заготовок.
• Не бойтесь специй: болгарский перец отлично дружит с кориандром, горчичными семенами, мёдом и базиликом.
• Стерилизация — залог сохранности: банки и крышки должны быть идеально чистыми и прокипячёнными.