Автор недели: Марина Юрчук (Рудь) из Батайска и её семейные рецепты заготовок
В конкурсе заготовок мы каждую неделю выбираем автора одного из самых интересных рецептов и знакомим с ним наше кулинарное сообщество.
На этой неделе героиней интервью стала Марина из города Батайска Ростовской области. Её рецепты маринованных огурцов и помидоров — семейные, проверенные годами. По ним уже делают заготовки дочки Марины, подруги и другие хозяйки.
Мы попросили Марину немного рассказать о себе, своих рецептах и главных правилах удачных заготовок.
На этой неделе героиней интервью стала Марина из города Батайска Ростовской области. Её рецепты маринованных огурцов и помидоров — семейные, проверенные годами. По ним уже делают заготовки дочки Марины, подруги и другие хозяйки.
Мы попросили Марину немного рассказать о себе, своих рецептах и главных правилах удачных заготовок.
Марина, расскажите немного о себе
Здравствуйте! Как приятно получить такое письмо — я даже немного растерялась от радости. Спасибо редакции Овкуса за внимание к моим рецептам и моей скромной персоне.
Меня зовут Марина, мне 64 года, живу в городе Батайске Ростовской области. Я уже на пенсии, но скучать некогда — у меня пятеро внуков и любимое увлечение всей жизни — кулинария.
Готовлю я столько, сколько себя помню. Любила наблюдать, как готовит моя бабушка и мама.
Меня зовут Марина, мне 64 года, живу в городе Батайске Ростовской области. Я уже на пенсии, но скучать некогда — у меня пятеро внуков и любимое увлечение всей жизни — кулинария.
Готовлю я столько, сколько себя помню. Любила наблюдать, как готовит моя бабушка и мама.
Как в вашей жизни появились заготовки?
Заготовки — это наша семейная традиция.
Помню погреб моей бабушки. А в нём чего только не было: кадки с помидорами, огурцами, арбузами, капустой. Банки с вареньем, компотом.
Когда подросла, то старалась записывать все рецепты, а уж когда выросла, появилась семья, то записи мне пригодились.
Но если мамины и бабушкины рецепты были классическими, то со временем я начала экспериментировать сама, добавлять свои специи, менять пропорции «под вкус нашей семьи».
Помню погреб моей бабушки. А в нём чего только не было: кадки с помидорами, огурцами, арбузами, капустой. Банки с вареньем, компотом.
Когда подросла, то старалась записывать все рецепты, а уж когда выросла, появилась семья, то записи мне пригодились.
Но если мамины и бабушкины рецепты были классическими, то со временем я начала экспериментировать сама, добавлять свои специи, менять пропорции «под вкус нашей семьи».
Почему выбрали именно эти рецепты для конкурса?
Рецепты маринованных огурцов и помидоров — те самые, которые так понравились, — это наши семейные рецепты. Ими я пользуюсь уже очень много лет.
Сейчас по этим рецептам делают заготовки мои дочки. Да и мои подруги пользуются ими и благодарят.
Они очень простые, без заморочек, но результат всегда стабильно отличный.
Сейчас по этим рецептам делают заготовки мои дочки. Да и мои подруги пользуются ими и благодарят.
Они очень простые, без заморочек, но результат всегда стабильно отличный.
В чём главный секрет хорошего результата?
Чтобы результат вас порадовал, есть два главных правила.
Первое — вода. Для маринада я использую только фильтрованную воду. Если нет такой возможности, то дайте воде из-под крана отстояться.
Огурцы перед закладкой обязательно замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Это возвращает им упругость, и они гарантированно будут хрустеть всю зиму.
Помидоры тщательно мою и удаляю плодоножки.
Вот если всё это учесть, то заготовки порадуют вас.
Первое — вода. Для маринада я использую только фильтрованную воду. Если нет такой возможности, то дайте воде из-под крана отстояться.
Огурцы перед закладкой обязательно замачиваю в холодной воде на 3–4 часа. Это возвращает им упругость, и они гарантированно будут хрустеть всю зиму.
Помидоры тщательно мою и удаляю плодоножки.
Вот если всё это учесть, то заготовки порадуют вас.
С чем вы обычно подаёте эти заготовки зимой?
Зимой открываешь баночки с заготовками, выкладываешь на блюдо. А рядом рассыпчатая картошечка с укропом и сливочным маслом, солёное сальцо с чёрным хлебом, пельмени или просто жареная курочка.
Эти заготовки делают любой ужин душевнее.
Эти заготовки делают любой ужин душевнее.
Какие советы вы дали бы тем, кто только начинает делать заготовки?
Молодым хозяйкам хочу посоветовать не бояться делать заготовки.
И самое главное — всегда тщательно мыть овощи, листья хрена, смородины и особенно банки. Стерильность — залог хранения.
Нельзя уменьшать количество консервантов «на глаз». Рецепт написан, значит надо соблюдать.
Банки переворачивать на тёплую поверхность. После закатки банку нужно ставить на деревянную доску или полотенце, а не на холодный кафельный пол или металл — стекло может треснуть от перепада температур.
И самое главное — всегда тщательно мыть овощи, листья хрена, смородины и особенно банки. Стерильность — залог хранения.
Нельзя уменьшать количество консервантов «на глаз». Рецепт написан, значит надо соблюдать.
Банки переворачивать на тёплую поверхность. После закатки банку нужно ставить на деревянную доску или полотенце, а не на холодный кафельный пол или металл — стекло может треснуть от перепада температур.
Какие заготовки вы обязательно делаете каждый год?
Хочу посоветовать ещё несколько заготовок, без которых наш погреб не обходится. Больше рецептов вы найдёте у меня на странице.
Лечо
Лечо по этому рецепту я готовлю очень давно. Если быть точнее то лет 35. Всегда лечо получается вкусным. Можно просто сварить пюре картошку и полить поливкой от лечо, да сверху положить кусочки перца, как же это вкусно. Перец болгарский беру крупный и мясистый. И не обязательно красный, можно и желтый. Помидоры на томат, желательно брать плотные и не водянистые.
Кабачковая икра
Классическая кабачковая икра на зиму получается точно такая же, как в магазине времен советского прошлого. Алгоритм приготовления настолько простой, что справится даже начинающий кулинар. Обязательно порадуйте себя такой вкуснятиной!
Маринованные помидоры на зиму
Сделать сладкие маринованные помидоры с душистым перцем и чесноком совсем несложно. Они станут прекрасным дополнением к сытным кашам, отварному рису, картофельному пюре. Помидоры получаются с очень приятным кисло-сладким вкусом.
Помидоры «в снегу»
Помидоры «в снегу» или, как еще говорят, «под снегом», представляют маринованные томаты в хлопьях чеснока, которые, как пушистый снежок, запорашивают плоды в банке. Помидоры, приготовленные по этому рецепту, не только эффектно выглядят, но также очень вкусны.
Солёные огурцы, как бочковые
Считается, что неповторимый вкус соленым огурчикам дает засолка в дубовых бочках. На современных кухнях сложно найти место для большой, да и маленькой кадки, но придать засолке характерный вкус поможет этот рецепт соленых огурцов, как бочковых.
Продолжите фразу: «Мой главный секрет удачных заготовок — это…»
Мой главный секрет удачных заготовок — это готовить с душой и молитвой, вкладывая в каждую баночку тепло для своих близких. Никакие супер-ингредиенты не заменят добрых мыслей во время работы.
Сохраняйте рецепты Марины, готовьте по ним и делитесь своими фотоотзывами на Овкусе.ру. А если у вас тоже есть любимые семейные заготовки — публикуйте их с хештегом #заготовки и участвуйте в нашем конкурсе. Возможно, именно вы станете следующим Автором недели, а ваша история появится в блоге Овкусе!
