Почему не получаются сырники? Ошибки приготовления и 5 идеальных рецептов
Выбор творога
Влажность, жирность и текстура творога очень важны. Творог должен быть натуральным, лучше выбрать жирный, не меньше 9 %. Не берите творожную массу, иначе сырники превратятся в оладьи. Идеальные сырники получаются из рикотты.
Если творог сухой и непластичный, можно добавить в него немножко сметаны. Если творог влажный, лучше отжать лишнюю сыворотку, чем добавлять больше муки в тесто. Просто переложите творог в марлю или на сито и поставьте сверху груз.
Если творог комковатый, пропустите его через металлическое сито или прокрутите через мясорубку. Сито и мясорубка эффективнее блендера, так как сделают творог воздушным, сырники будут лучше держать форму. Если вам лень доставать мясорубку ради порции сырников, можно приготовить сразу много. Готовые сырники отлично хранятся в холодильнике неделю. Можно их вообще надолго заморозить.
Количество яиц и сахара
Сахар, когда плавится, превращается в сироп. Сладкие сырники растекутся по сковороде. Делайте сырники умеренно сладкими или вовсе несладкими, подавая с вареньем, сиропом, сгущенкой, сахарной пудрой. Достаточно 1,5-2 ст. л. сахара на полкило творога.
Количество муки
Настаивание теста
Тесту нужно дать постоять хотя бы минут 15, особенно если вы готовите сырники не на муке, а на манке. Все компоненты должны пропитаться друг другом, “пожениться”. Лучшие сырники - из теста, которое вы сделали вечером и убрали в холодильник до утра.
Лепка сырников
Удобный способ формирования сырников: скатать из теста колбаску и нарезать на шайбы, а затем запанировать. Для идеальной округлой формы сырник можно покатать по столу круговыми движениями, накрыв перевернутым стаканом.
Жарка сырников
Переворачивать сырники нужно после того, как нижняя сторона подрумянится. Если масло уже впиталось и сковородка стала сухой, можно добавить немного масла. Когда и вторая сторона покроется корочкой, нужно убавить огонь, накрыть сырники крышкой и довести до готовности. Можно убрать в духовку минут на 5 при 180 градусах для наибольшей пышности, но это уже если вы совсем решили заморочиться. Жарить сырники на сухой сковороде - не лучшая идея, они получатся сухими и безвкусными, сырыми внутри.
Сода и соль
Сода тоже плавит творог, а еще убирает кислоту, ее можно положить в слишком кислый творог. Еще сода делает сырники пышнее и воздушнее, но осторожнее с ней: избыточное количество сначала сделает сырники пышными, но затем они опадут и станут плоскими. Если вы любите пышные сырники, но не хотите, чтобы крупинки творога расплавились от соды, можно сформировать сырники сразу высокими (около 3 см), не добавляя соду. Тогда они будут выглядеть аппетитно и не опадут.
Добавки
Популярные добавки для сырников: изюм, морковь, чернослив, цукаты, курага, яблоки, груши, вяленая клюква, орехи, картошка, зелёный лук, укроп. Их следует класть немного, чтобы сырники не развалились и не потеряли творожный вкус.
Поделиться с друзьями
