Вкусные оладьи: секреты пышности, варианты начинок. Отличия оладий от панкейков

• Самые пышные оладьи получаются из просеянной пшеничной муки высшего сорта.
• Продукты надо заранее достать из холодильника. Кефир или молоко лучше слегка подогреть (до 35 градусов).
• Сахара должно быть немного - не больше 2 ст. л. на тесто из 2 стаканов жидкости. Лучше подать к оладьям варенье или мёд, зато они будут пышными и мягкими.
• Перемешивать тесто нужно венчиком или ложкой, но не миксером.
• Тесто должно постоять перед выпечкой с полчаса, по густоте оно должно напоминать сметану - сползать с ложки медленно, а не падать и не стекать.
• Подошедшее тесто нельзя перемешивать, иначе оно опадет и оладьи будут плоскими.
• Если вы готовите оладьи на соде, а не на дрожжах, добавляйте соду в тесто в самом конце.
• Сковороду нужно сильно разогреть, масло раскалить. Но жарить оладьи надо на умеренном огне, захватывая тесто ложкой у края миски.

“Чтобы оладьи были пышными, выбродившее тесто нельзя трясти, перемешивать, охлаждать, оставлять в нем ложку. Для выпечки большую ложку опускают в жир, осторожно берут ею тесто с края посуды и выливают его на нагретую, смазанную жиром сковородку”.

Слово “панкейк” переводится как “пирожное на сковороде”. Панкейки жарятся на сухой сковороде (или чуть смазанной жиром), а оладьям нужно много масла. У панкейков вкус более пресный, чем у оладий, нет плотной корочки и жирности, текстура более плотная. Тесто для панкейков всегда бездрожжевое, но белки для него взбиваются в пену отдельно. Это делает панкейки похожими на бисквиты. Панкейки по размеру больше, чем оладьи: на одной сковороде печется только один панкейк. Так как панкейки суховаты, то обязательно дополняются топингами.