7 секретов приготовления мороженого. 7 рецептов мороженого

10 июня - Всемирный день мороженого. В нашем сообществе многие готовят этот десерт по самым разным рецептам. Как избежать ошибок при приготовлении мороженого? Осторожно: после этой статьи вам сильно захочется на кухню!

Нежность и консистенция мороженого зависят от загустителей. В домашних условиях их роль выполняют яйца (если брать только желтки, то будет нежнее), желатин, крахмал (с кукурузным нежнее, чем с картофельным), лимонный сок и агар-агар. Подготовленное к заморозке мороженое должно иметь консистенцию негустой сметаны.

Все смеси перед взбиванием, перед соединением с добавками и перед заморозкой нужно охлаждать. Охлаждаясь, заготовка стабилизируется и легче взбивается, мороженое обретает правильную консистенцию.

Знаете ли вы, что регулярно съедая мороженое, вы закаляете горло? Только есть его надо медленно, откусывая понемногу.

Во-первых, если вы завариваете крем на желтках, протрите его через сито перед тем, как смешать со сливками или наполнителями. В заварном креме неизбежно образуются мелкие плотные частички (в незамороженном креме вы их даже не ощутите), которые при заморозке притягивают влагу и превращаются в льдинки. Их не может разбить даже мороженица.

Во-вторых, не забывайте перемешивать мороженое. Чем оно жирнее, тем больше требуется времени. На заморозку сливочного мороженого уходит 10-12 часов. Первые несколько часов перемешивать нужно как можно чаще - блендером, миксером или венчиком. В первый час перемешивайте раз в 15-20 минут, затем от 2 до 5 часов (зависит от рецепта) перемешивайте раз в 30-40 минут. Если вы проигнорируете этот совет, мороженое может превратиться в кусок льда.

Жидкие добавки (сиропы и соки) нужно вливать в смесь перед замораживанием. Шоколад, кофе и карамель - перед варкой крема. Орехи и цукаты - перед замораживанием или во время заморозки, но до затвердевания.

Если экономить на продуктах, то готовить мороженое нет смысла - можно купить его в магазине за небольшие деньги. Мороженое - довольно капризная штука, из растительного молока оно может вообще не получиться.

Чем жирнее сливки или молоко, тем нежнее текстура. Кондитеры считают, что лучшее мороженое получается из сливок жирностью 20 %. В старых советских рецептах рекомендуется смешивать молоко и сливки в соотношении от 3/1 до 1/1.

Мороженое легко впитывает посторонние запахи и может потерять вкус, если его недостаточно хорошо упаковать. Храните его в морозилке в контейнере с герметично закрытой крышкой. Можно завернуть порционные кусочки в фольгу и хранить около 3 месяцев.