Секреты дрожжевых пирогов. Идеальная выпечка - это просто
Скоро Пасха и во многих семьях будут печь воздушные дрожжевые пироги - с вареньем, сухофруктами, творогом, мясом, рыбой, капустой, грибами... Сегодня мы расскажем о том, как избежать проблем при их выпечке. Пусть ваши пироги получаются идеальными каждый раз!
Готовьте с удовольствием, удивляйте близких и делитесь рецептами в каналах Овкусе.ру в соцсетях. ❤️
Фото: Галина Лафер
Выпечка быстро черствеет
- В дрожжевое тесто добавляйте манку. Достаточно столовой ложки с горкой на 0,5 литра жидкости.
- Следите, чтобы все окна при готовке были закрыты. Дрожжевое тесто не любит сквозняков.
Фруктовый сок вытекает из пирога и не дает ему пропечься
- Перед выкладыванием начинки слегка посыпьте тесто крахмалом. Для загущения начинки можно использовать крахмал, манку или муку.
- Воткните в пирог несколько макарон при выпечке. Сначала по ним сок поднимется вверх, а после отключения духовки вернется в пирог. Противень останется чистым, пирог - сочным.
- Также рекомендуем не класть в ягодную начинку много сахара. Лучше сделать послаще само тесто, а готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Раскатанное тесто рвется при переносе на противень
Посыпьте пласт теста мукой, наверните его на скалку, перенесите к противню и на нем разверните рулон теста.
Протекает начинка из пирожков
- Попробуйте при лепке смачивать края пирожков водой. Лепить будет не очень удобно, зато края пирожков будут спаяны надежно.
- Также можно выкладывать пирожки на противень швом вверх и загущать начинку манкой, крахмалом или мукой. На стакан начинки обычно берут 1-2 ст. л. муки, манки, молотых сухарей, молотых орехов, молотого печенья (лучше брать крекер с нейтральным вкусом); 1 ч. л. овсяных хлопьев (можно их смолоть); 1 ч. л. крахмала.
- Если используете манку, варенье рекомендуется сначала немного проварить с манкой. В зависимости от густоты варенья, берите от 1 ч. л. до 1 ст. л. манки. С крахмалом варенье также можно сначала проварить.
Пирог пропекается неравномерно
- Закройте подрумяненное место промасленной бумагой и дождитесь, когда подрумянится вторая часть.
- Проверьте дверцу: возможно, она неплотно закрывается.
Тесто или сама выпечка не поднимается
- Вы взяли холодные продукты. Дрожжи не любят холод. Все жидкие ингредиенты нужно прогреть до 30-35 градусов. Горячую жидкость нельзя брать, она погубит дрожжи.
- Вы не дали тесту расстояться - не позволили изделию постоять 15-20 минут в покое перед тем как отправить в духовку.
- Вы открываете духовку раньше времени. Первые 10 минут не прикасайтесь к дверце вообще. Наблюдайте за изделием через дверцу духовки.
- Вы плохо прогрели духовку перед тем как отправить в нее изделие.
- Вы взяли слишком большую посуду, в ней тесто медленнее поднимается.
- Вы накрыли тесто крышкой и оно задохнулось. Лучше брать полотенце.
- Вы забили тесто мукой.
- Дрожжи просрочены.
Пирожки с луком и яйцом
Ингредиенты:
Шаги:
В глубокой миске соединить яйцо, сахар и соль, перемешать. Вливаем тёплое молоко, всыпаем дрожжи. Перемешать.
Постепенно вводим просеянную муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше). Замешиваем тесто, в конце вливаем растительное масло.
Накрыть кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.
Тем временем приготовим начинку. Лук мелко нарезать, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать. Яйца нарезаем мелким кубиком. Перемешать.
Тесто подошло, обминаем и делим на порционные кусочки 12-15 штук, каждый кусочек скатать в шар. Каждый кусок теста расплющиваем.
Кладём начинку. И края теста собираем от края к центру. Выкладываем наши заготовки в форму для запекания. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут для расстойки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 180 градусов 25-30 минут. По истечении времени вынимаем пирожки и смазываем сливочным или растительным маслом. Приятного аппетита!
Автор: Ирина Фаткулина
- 1 шт. яйцо,
- 1 ст. л. сахар,
- 1 ч. л. соль,
- 250 мл молоко,
- 1 ст. л. дрожжи сухие,
- 400 г мука пшеничная,
- 2 ст. л. растительное масло,
- Начинка:
- 3-4 шт. яйцо отварное,
- пучок зелёного лука,
- по вкусу соль и перец
Шаги:
В глубокой миске соединить яйцо, сахар и соль, перемешать. Вливаем тёплое молоко, всыпаем дрожжи. Перемешать.
Постепенно вводим просеянную муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше). Замешиваем тесто, в конце вливаем растительное масло.
Накрыть кухонным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час.
Тем временем приготовим начинку. Лук мелко нарезать, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешать. Яйца нарезаем мелким кубиком. Перемешать.
Тесто подошло, обминаем и делим на порционные кусочки 12-15 штук, каждый кусочек скатать в шар. Каждый кусок теста расплющиваем.
Кладём начинку. И края теста собираем от края к центру. Выкладываем наши заготовки в форму для запекания. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 10-15 минут для расстойки.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 180 градусов 25-30 минут. По истечении времени вынимаем пирожки и смазываем сливочным или растительным маслом. Приятного аппетита!
Автор: Ирина Фаткулина
Поделиться с друзьями
