10 любимых рецептов восточной кухни
В ночь на 23 марта в этом году начинается мусульманский пост Рамадан. Целый месяц еда и питье разрешены верующим только в темное время суток: после захода солнца и до рассвета. При всей суровости такого испытания для верующих это праздник, время, когда с новой силой в душе расцветают любовь и радость. Давайте сегодня погрузимся с вами в атмосферу Востока и приготовим 10 великолепных блюд восточной кухни. Будет очень вкусно, пряно, ароматно и волшебно!
Готовьте и делитесь фотографиями и рецептами в каналах Овкусе.ру в соцсетях.
Фалафель
Фалафель - одно из самых популярных блюд Ближнего Востока, это шарики из нута или фасоли со спецями, которые обжариваются в растительном масле до золотистой корочки. Фалафель можно добавлять в салаты или подавать в пите с соусами и овощами. Фалафель не содержит животных продуктов, поэтому идеально подходит для веганов.
Ингредиенты:
- 2 стакана турецкого желтого гороха (нута),
- Большой пучок кинзы (без кинзы ну никак! иначе это не настоящий фалафель. Не любите, что же делать? Замените петрушкой),
- 1 луковица,
- 5 зубков чеснока,
- 1,5 ч. л. соли,
- 1/2 ч. л. кориандра,
- 1/2 ч. л. черного перца,
- 1/2 ч. л. зиры,
- 1 ч. л. соды или 1,5 ч. л. разрыхлителя,
- Уместно добавить острый зелёный перец, но мне хватает черного,
- А также можно добавлять раскрошенный хлеб или манку, хотя чаще используют булгур и кунжут
Шаги:
Приготовьте все ингредиенты. Если вы решили готовить фалафель, накануне вечером замочите нут на ночь или даже на более длительное время. Нут напьется воды и разбухнет. Остатки воды слейте, промойте нут и дайте лишней воде стечь.
Сложите всё ингредиенты в комбайн и пробейте до однородной массы. Можно пропустить через мясорубку раза 2. Полученная масса пусть постоит минут 30.
Жарить фалафель нужно в глубокой посуде в хорошо разогретом масле. Скатывать шарики размером с небольшой орех.
Автор: Ирина Шляховая
Лахмаджун
Лахмаджун - это ближневосточный аналог пиццы, плоские лепешки с тонким слоем мясной начинки сверху. В начинку входят бараний или говяжий фарш, томаты, лук и специи, которые дают блюду неповторимый вкус и аромат. Это блюдо легко приготовить дома, и оно отлично подходит как для семейного застолья, так и для дружеских встреч. Лахмаджун можно употреблять как горячим, так и холодным, так что его можно сделать заранее и съесть в любое время.
- 500 г муки,
- 250 мл воды или сыворотки,
- 1 ст. л. сухих дрожжей,
- 1 ч. л. сахара,
- 1 ч. л. соли,
- 60 мл растительного масла,
- 250 г фарша,
- 2 шт. болгарского перца,
- 2 шт. помидоры,
- 2 шт. лука,
- 4 зубчика чеснока,
- смесь приправ
Шаги:
Готовим опару: в воду или в сыворотку добавляем дрожжи, сахар, соль и 2 ст. л. муки. Оставляем на 15 мин.
Затем добавляем оставшуюся муку и масло, замешиваем тесто.
В блендере или в мясорубке измельчаем все продукты и добавляем в фарш, затем специи, хорошенько перемешиваем.
Тесто делим на 6-7 кусочков, раскатываем в тонкий кружок, выкладываем наш фарш и выпекаем 7-8 минут при температуре 200 градусов. Украшаем лимоном и зеленью.
Автор: Дилбархон Озод
Табуле
Табуле - это традиционное блюдо Ливана и Сирии, салат из булгура или кускуса, зелени (мяты, петрушки, зелёного лука) и овощей (помидоров, огурцов), приправленный лимонным соком и оливковым маслом. Табуле можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным или овощным блюдам. Если вы еще не пробовали табуле, обязательно приготовьте его дома. Это просто, вкусно и быстро.
- 1 ст. кускуса,
- 1,5 ст. кипятка,
- 1 большой помидор,
- 2 огурца,
- 1 сладкий перец,
- 4-5 пёрышек зелёного лука,
- петрушка или кинза по желанию (у меня без),
- 4 ст. л. оливкового масла,
- 1 ст. л. лимонного сока,
- 1 ч. л. соли или по вкусу
Шаги:
Для начала кускус нужно запарить. Насыпаем его в глубокую чашку, заливаем кипяток и отставляем в сторону на 10-15 минут. Кускус впитает в себя всю воду, распарится и увеличится в объёме раза в два. После запаривания кускус нужно перемешать, разрыхлить.
Овощи режем мелкими кубиками, зелень мелко шинкуем. Отправляем всё к запаренному и немного остывшему кускусу.
Поливаем салат лимонным соком, оливковым маслом, солим и тщательно перемешиваем.
Автор: Ольга Чеканова
Люля-кебаб в духовке
Люля-кебаб - это запеченные на шпажках до золотистой корочки колбаски из фарша с ароматными специями. В фарш кладут кумин, кинзу, паприку и другие пряности. Это блюдо является одним из самых популярных на пикниках во многих странах. Если вы любите мясо и простые, но вкусные блюда, попробуйте приготовить люля-кебаб дома и порадуйте своих близких и друзей великолепным вкусом!
- 600 г говяжий фарш,
- 1 луковица,
- 4 зуб. чеснока,
- По вкусу соль, укроп, приправа "Кавказские травы",
- 2 ст. л. соевый соус,
- вода
Шаги:
В чаше вымесить фарш. Добавить к фарш, натёртый лук и чеснок, специи, соль, зелень и соевый соус. Перемешать. Отбить минуты 2-3 (покидать фарш в чаше).
Шпажки заранее замочить в воде. На каждую шпажку на лепить люля. Форму застелить фольгой (потом форму не придётся мыть, просто снять и выкинуть фольгу).
Выложить люля на шпажках. В форму налить немного воды. В духовку на 30 минут при температуре 190 градусов.
Затем перевернуть все шпажки другую стороной и запекать ещё 15 минут. Можно включить режим конвекции. У меня шпажки крутились обратно, я слегка облокачивала их друг на друга и подпирала фольгой, чтобы готовая сторона была снизу. Приятного аппетита!
Автор: Анастасия Мурадова
Плов
Плов - гениальное изобретение человечества: он исключительный по вкусовым качествам, очень сытный и простой, питательный, несложный в приготовлении, имеет огромное количество вариаций. Приготовление плова требует времени, но результат того стоит. Хороший плов должен быть мягким, вкусным, с кусочками мяса и овощей, а рис должен быть нежным, но не разваренным.
Предыстория этого рецепта проста. Муж долгое время работал в ресторанном бизнесе с узбеками. И, конечно, постигал все тонкости так полюбившегося плова. Данный рецепт сделан с говядиной (9 мая в дачном поселке баранину было просто не сыскать). Но тут решайте сами. Баранина, говядина, курица. Рецепт един. Итак, приступим.
- 1,5 кг говядина,
- 1 кг лук,
- 1,5 кг морковь,
- 700 г рис девзира,
- по вкусу зира,
- по вкусу соль и перец,
- 1 шт. чеснок молодой,
- 150 г масло подсолнечное
Шаги:
Говядину нарезаем крупными кусками (лучше, конечно, баранину, но мы на майских праздниках её не нашли), лук полукольцами, морковку крупной соломкой.
В казан наливаем масло и разогреваем. Бросаем одну луковицу, чтобы она передала маслу вкус и аромат.
Вытаскиваем луковицу и закидываем мясо, огонь посильнее и обжариваем до цвета.
Вытаскиваем мясо и закидываем лук. Обжариваем его до золотистого цвета и снова закидываем мясо.
Следом добавляем морковь, обжариваем минут 10, затем зира и заливаем 100 г воды, закрываем крышкой и даем нашему мясу, луку и морковке хорошенько потушиться. Это называется зирвак.
Минут через 20-30, как будет готово мясо, высыпаем рис. Перед этим не забыв его как следует промыть и замочить минут на 30 в холодной воде. Наливаем воды, чтобы она немного закрывала рис.
Отрезаем низ чеснока и вставляем рис. Закрываем крышкой. Минут через 15-20 рис будет готов.
Готовый плов опрокидываем на поднос и перемешиваем. Можно встретить вариации, когда в этот рецепт добавляют еще нут и барбарис, но в нашей семье не зашло.
Потрясающий плов. Любимое блюдо нашей семьи и друзей. Приятного аппетита.
Автор: Надежда
Пахлава
Это сладкое и ароматное лакомство имеет многочисленные вариации в разных странах. Пахлава (или баклава) готовится из тонкого теста, которое перекладывают слоями смеси из измельченных орехов, меда, сахара, кардамона и прочих специй. После выпечки пахлаву пропитывают сиропом. Приготовление пахлавы - это творческий и увлекательный процесс. Если вы хотели попробовать приготовить этот замечательный десерт, то не стоит откладывать.
Фытыр
Египетский слоёный пирог фытыр с заварным кремом магалябия - это поистине райский десерт. Стоит только глянуть на картинку, как сразу чувствуешь вкус и аромат великолепной выпечки. Готовим?
Курабье
Курабье - восточное песочное печенье, которое чаще всего делают в форме цветка с капелькой джема посередине. Но бывает курабье в форме шара и ромбовидное. Курабье считают своим национальным блюдом не только в исламских Иране, Азербайджане, Турции, но и в православных Греции и Кипре.
Ревани и басбуса
Турецкий десерт назван так в честь поэта Ревани, который сравнивал устои государства со сладким пирожным. Ревани - это манник, пропитанный сиропом с лимонным соком. Его нужно съедать сразу, так как эта выпечка быстро черствеет. Египетский вариант пропитанного сиропом манника называется басбуса. Рецепты басбусы и ревани популярны и в России, ведь они очень просты и доступны.
Басбуса
- 420 г манной крупы,
- 90 г кокосовой стружки,
- 550 г сахара,
- 200 г натурального йогурта,
- 75 г муки,
- 200 г сливочного масла,
- 250 воды,
- 1 ч. л. лимонного сока,
- Миндаль
Шаги:
Смешать манную крупу, муку, 220 г сахара, кокосовую стружку, йогурт, ваниль и растопленное масло в миске.
Распределить смесь по смазанной маслом форме. Нарезать ромбами и на центр каждого ромба положить миндальный орех. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 35-40 минут до золотистого цвета.
Подготовить сироп. В кастрюле, помешивая, довести воду с сахаром до кипения. Дать покипеть 5 минут без помешивания, затем добавить лимонный сок и снять с огня.
Полить сиропом горячий пирог и дать остыть. Подавать холодным.
Автор: Маргарита Сорокина
Рахат-лукум
Полупрозрачные крахмалистые кубики в сахарной пудре готовить элементарно! Домашний лукум делают без консервантов, а это значит, что бюджетная сладость не навредит вашему организму. Если, конечно, у вас достаточно силы воли не слопать все в один присест.
- Сироп:
- 150 мл воды
- 400 мл сахара
- 0,25 ч. л. лимонной кислоты (если много класть, рахат не будет упругим)
- Крахмальная масса:
- 300 мл воды
- 70 г крахмала кукурузного
- 59-60 г орехов любых
- ароматизатор любой
- Посыпка:
- 2 ст. л. крахмала
- 1 ст. л. сах. пудры
Шаги:
Приготовить сироп до t 130° или до твердого шарика и отложить.
Варим крахмальную массу до загустения на слабом огне и смешиваем со сваренным сиропом до однородной массы и варим до загустения, т. е. до той густоты, которая устраивает вас. От степени уваривания зависит плотность рахат-лукума.
После чего добавить орехи и ароматизатор или краситель и перемешать. Форму слегка смазать растительным маслом и залить массу, разровнять и покрыть пленкой, чуть смазанной маслом.
Оставить на 4-5 часов. После чего смешиваем ингредиенты для посыпки и обваливаем рахат-лукум. Разрезаем на кубики (размер на ваш вкус) и также обваливаем и подаем.
Автор: Алексанян Назели
Поделиться с друзьями
