Домашний хлеб в разных странах: рецепты на каждый день
Хлеб в каждой культуре с древних времен считается не просто едой, а символом гостеприимства, достатка, источником жизни. Теплый хлеб на столе - уют, покой и радость в доме. В разных регионах его пекут из разных продуктов, каждый хлеб имеет неповторимый вкус и аромат. Рецепт хлеба может включать такие ингредиенты, как пшеница, рожь, кукуруза, овес, рис, картофель, горох, даже желуди.
В этой статье мы расскажем о том, как пекут домашний хлеб в разных странах, и дадим 11 удачных рецептов. Пробуйте и делитесь фотографиями и рецептами вашего хлеба в каналах Овкусе.ру в соцсетях.
Русский хлеб
Сайка - продолговатая пшеничная булочка из круто замешанного теста, иногда с изюмом.
Калач - белый хлеб из муки высшего сорта в виде кольца с небольшим отверстием или в форме замка.
Каравай - большой свадебный хлеб с украшениями из сдобного теста.
Крендель - изделие из сдобного теста, напоминающее букву “В”.
Бородинский - знаменитый русский черный хлеб из ржаной муки с солодом, сахаром, патокой и кориандром.
Ржаной хлеб на дрожжах
- 300 г пшеничной муки,
- 300 г чёрной ржаной муки грубого помола,
- 400 мл воды тёплой (38 градусов),
- 10 г сухих дрожжей (или сырых 30 г),
- 25 г растительного масла,
- 15 г сахара,
- 6 г соли
Шаги:
Берём дрожжи и распускаем в тёплой воде с сахаром в течение 10 минут.
Просеиваем пшеничную муку в миску, а затем добавляем ржаную, не просеивая, добавляем соль.
Хорошо всё перемешиваем и выливаем сюда опару. Добавим масло и начинаем замешивать тесто. Я замешивала тесто планетарным миксером. Тесто получилось отличное. Прикрываем чашу и ставим в тепло на час, для подъёма.
Тесто подошло. Готовим противень, застилаем его пергаментом или силиконовым ковриком, присыпаем слегка мукой.
Тесто слегка обминаем, затем придаём ему форму батона и укладываем на противень, присыпав сверху мукой. Накрываем салфеткой и даём подняться. Включаем духовку на 190 градусов.
Через 40 минут убираем салфетку и на батоне делаем три надреза острым ножом или лезвием. А затем отправляем наш хлеб в духовку на 35-40 минут, в режиме "с конвекцией". Вы смотрите по своей духовке.
Через 40 минут вынимаем хлеб, укладываем на решётку и даём ему остыть.
Корочка у хлеба получилась хрустящая, мякиш нежный, вкусный. Кто любит хлеб посолонее, то соли нужно немного больше положить. Приятного аппетита!
Автор: Нина
Французский хлеб
Францию невозможно представить без уютных булочных, начинающих свою работу затемно, чтобы к завтраку был готов свежайший хлеб. Багет, бриошь и круассан - три самых знаменитых вида французского хлеба.
Бриошь - сладкая сдобная булка на пивных дрожжах. Бриоши можно готовить с начинками.
Круассан - булка в форме полумесяца из слоеного теста на сливочном масле. Настоящие французские круассаны готовят без начинки.
Багет - длинный тонкий хлеб, припудренный мукой. Он мягкий внутри, с хрустящей корочкой снаружи.
Домашние багеты
- Сухие дрожжи 10 г,
- Мука ~450 г,
- Вода 250 мл,
- Сахар 1 ст. ложка,
- Растительное масло 2 ст. ложки,
- Соль 1 чайная ложка
Шаги:
Дрожжи и сахар надо растопить в воде (темп. воды ~40 гр.), немного помешав, оставим их на 10-15 минут.
Затем в дрожжи добавляем просеянную муку (в зависимости от качества муки может понадобиться или больше или меньше муки) и соль.
Замешиваем тесто, как только у нас получится шар, добавляем туда одну ложку масла и оставляем наш колобок. Ждём, пока тесто поднимется.
После того как тесто поднялось, выкладываем его на присыпанную мукой поверхность, делим наш колобок на две части и растягиваем каждый в форму багета.
Наши багетики кладём на противень. Противень смазываем маслом и посыпаем слегка мукой или выкладываем на бумагу для выпекания.
Багеты накрываем полотенцем и даём им отдохнуть 15 минуточек, затем делаем на них небольшие поперечные надрезы остриём ножа.
Духовку греем на 200 гр. Перед тем как поставить в духовку багеты, под противень предварительно поставить форму с кипятком и стенки духовки сбрызнуть водой.
Выпекаем до готовности, у меня это заняло 20 мин. Приятного аппетита️.
Автор: zelyevareniye
Итальянский хлеб
Самой знаменитой является, конечно же, чиабатта. Дрожжевой хлеб на оливковом масле с корочкой и крупной неравномерной пористостью покорил весь мир.
Фокачча. Переводится как “хлеб, запеченный в очаге”. Пшеничная лепешка на оливковом масле, часто бывает с начинкой, считается прообразом пиццы. Иногда фокаччу делают сладкой.
Пьядина. Тонкая лепешка, в которую заворачивают разные начинки. Изначально считалась хлебом для бедных, а сейчас популярная уличная еда.
Гриссини. Тонкие и длинные хлебные палочки из теста на сливочном или подсолнечном масле, иногда на яйцах или солоде.
Чиабатта
- 400 г просеянной муки,
- 330 мл теплой воды,
- 1/2 ч. л. соли,
- 1 ч. л. оливкового масла,
- 1/2 ч. л. сухих быстрорастворимых дрожжей
Шаги:
Первым делом активировать дрожжи. Растворить их в теплой воде. Через 15 минут добавить соль и масло. Тщательно перемешать.
После влить опару в глубокую чашу. Соединить с просеянной мукой. Накрыть тесто тонким х/б полотенцем и выдержать в тепле не менее 8 часов. Полученная масса подрастет в размере и все еще будет жидковатой, пористой.
Затем разделить тесто на две части. Аккуратно перенести/перелить на противень, застеленный пергаментом. Присыпать мукой и выдержать еще 2 часа. Печь при t 180° 30-40 минут. Приятного аппетита!
Автор: Алена Коджаева
Немецкий хлеб
Фруктовый хлеб - сладкий хлеб с сухофруктами, часто украшен миндалём и вишней.
Брецель - маленький крендель, является эмблемой немецких пекарей. Брецель - национальная выпечка Германии, Австрии, Швейцарии, популярный перекус и закуска к пиву. Коричневый цвет брецеля и его тонкий содовый привкус получается благодаря опусканию сырого кренделя перед выпечкой в слабый раствор натриевой щелочи.
Брецель
- 500 г мука,
- 280 г молоко (холодное),
- 1 ч. л. соль,
- 7 г дрожжи (сухие),
- 40 г сл. масло.
- Для погружения:
- 1 литр воды (кипяток),
- 3 ст. л. сода.
- Для покрытия:
- Кунжут, соль крупная, мак, семечки
Каждый раз, планируя приготовить эти чудесные крендельки, я возвращаюсь мысленно в Германию. Уверена, что многих удивит способ приготовления. Мы будем дрожжи заливать холодным молоком, замораживать заготовки, окунать в кипяток и очень быстро выпекать!
Шаги:
Муку просеиваем, добавляем дрожжи, перемешиваем венчиком. Делаем углубление и вливаем холодное молоко. Замешиваем липкое тесто и добавляем совсем мягкое масло.
Вымешиваем минут 7 тесто. Накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10 мин. Делим на нужное кол-во. Каждую долю разминаем в лепешку.
Три раза сворачиваем, делая защип. Ладонями раскатываем в жгут оставляя толстой серединку.
Теперь переплетаем концы и чуть вдавливаем в бока.
Выкладываем на доску, накрываем пленкой и даём 40 мин постоять. Далее убираем в морозилку на 20 мин.
В кипятке разводим быстро соду и моментально погружаем брецели по одному на 10 сек. Выкладываем на противень с пергаментом. Делаем надрез на толстой части. Посыпаем тем, что выбрали. Ничем не смазываем!
Выпекаем при 220 гр. 10 мин. Приятного аппетита!
Автор: Ксения @ksyune4ka_k
Мексиканский хлеб
Конечно же, его пекут из кукурузной муки. Это знаменитые пресные лепешки тортильяс.
Армянский хлеб
Все мы знаем и любим армянские тонкие лаваши, но в Армении популярен еще один прекрасный хлеб - матнакаш (в переводе - "растянутый пальцами"). Он имеет форму толстой овальной лепёшки с крупнопористым мякишем и твёрдой корочкой. Перед выпечкой поверхность теста смазывают заваренной кипятком мукой, растягивают в лепёшку и пальцами проводят линию, параллельную краям лепешки, а также параллельные линии в центре. В отличие от тонких лавашей, он хранится недолго.
Финский хлеб
Финны так же трепетно чтут свои хлебные традиции, как французы и итальянцы. Почти весь хлеб они выпекают в маленьких частных пекарнях. В основном это ржаной хлеб. Самый известный - рейкялейпя (“хлеб с дыркой”). Это лепёшка с отверстием в центре диаметром около 5 см. В старину такой хлеб выпекали несколько раз в год, затем для просушки и хранения подвешивали под потолком своего дома.
Израильский хлеб
Все знают мацу - пресные лепешки без соли и дрожжей. Но еще в Израиле есть знаменитый сдобный хлеб в виде косички. Называется он хала. Такой хлеб можно есть в Шаббат и на праздники.
Венгерский хлеб
В Европе любят венгерские дрожжевые лепешки лангош (“пламенные”), которые жарятся в кипящем масле. Подаются они с чесночным соусом, сметаной, сыром.
Индийский хлеб
Чапати. Тонкая пресная лепешка из пшеничной цельнозерновой муки тонкого помола. Ее готовят не только в Индии, но и в Афганистане, Непале, Таджикистане, Кыргызстане и других странах.
Наан. В отличие от чапати, это лепешки из дрожжевого теста.
Пури - пресные лепешки на цельнозерновой муке, жареные во фритюре. Популярны не только в Индии, но и в Грузии.
Паратха - лепешки, похожие на чапати, только слоеные, промазанные маслом гхи.
Индийские лепешки чапати
- 300 г муки,
- 1 ч. л. соли,
- 3 ст. л. растительного масла,
- 3 зубчика чеснока,
- 160 мл газированной минеральной воды
Шаги:
Муку просеять, добавить воду, соль, масло, натертый чеснок. Хорошо вымесить, оставить под пленкой на 30 минут.
Сформировать из теста шарики размером с мяч для гольфа, обвалять каждый шарик в муке.
Поставить сковороду диаметром 20 см на средний огонь. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку.
Выпекать каждую лепешку по 30 сек. с каждой стороны.
Автор: Ольга
Турецкий хлеб
Базлама - плоские круглые лепешки, которые едят горячими. Базламу можно разрезать и наполнить начинкой.
Рамазан пиде - очень мягкий и воздушный хлеб, лепешки формируются вручную.
Симиты - мягкие плоские бублики с хрустящей корочкой, щедро обсыпанные кунжутом. Их готовят не только в Турции, но и на Балканах, а также в арабских странах.
Турецкий хлеб рамазан пиде
- 1 кг муки (у меня ушло 1,1 кг),
- 11 г сухих дрожжей,
- 100 мл раст. масла,
- 1-2 ст. л. (по вкусу) сахара,
- 1-1,5 ч. л. (по вкусу) соли,
- 600 мл тёплой сыворотки,
- Для верха:
- 3 ст. л. молока,
- 3 ст. л. оливкового масла,
- кунжут
Шаги:
Активируем дрожжи. ️Смешать в мисочке 200 мл тёплой сыворотки из общего кол-ва, сахар, 2 ст. л. муки и дрожжи, накрыть плёнкой и оставить минут на 20 до появления пенной шапочки.
Муку просеять в миску, сделать углубление, влить дрожжевую болтушку, тёплую сыворотку, раст. масло, добавить соль и вымесить тесто, оно не должно липнуть к рукам. Накрыть пищевой плёнкой и оставить на часик в тёплом месте. Должно увеличиться в 3-4 раза. Затем обмять и оставить ещё на полчаса.
Поднявшееся второй раз тесто снова обмять, разделить на 4 части, можно подпылить поверхность мукой. Раскатать круглую лепёшку, у меня по 25 см, каждую выложить на противень, застеленный пергаментом, сформировать хлеб, сделать узор при помощи пальцев, ножа, либо вилки. Накрыть пищевой плёнкой, сверху укрыть льняным или х/б полотенцем, оставить минут на 20-30.
Дальше смазать маслом с молоком (перемешать в мисочке), посыпать кунжутом и отправить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 20-25 до зарумянивания.
Подавать с пылу с жару.
Автор: Оксана Ратта
Поделиться с друзьями
