10 кулинарных мифов, в которые все верят — а зря!
Каждый день на кухне мы совершаем привычные действия: моем мясо перед готовкой, добавляем масло в воду для пасты, стараемся «запечатать» стейк, чтобы он остался сочным… Но что, если многие из этих правил — всего лишь мифы? В этой статье разберём 10 популярных мифов о готовке, которые давно пора развенчать.
Готовы удивиться? Тогда читаем дальше!
Готовы удивиться? Тогда читаем дальше!
1. Алкоголь при готовке всегда испаряется полностью
Правда: даже после часа тушения может остаться до 25% алкоголя. В быстрых соусах или десертах — до 85%.
Это особенно важно для тех, кто не употребляет алкоголь по медицинским или религиозным причинам.
Рецепты ризотто с морепродуктами и вином.
Это особенно важно для тех, кто не употребляет алкоголь по медицинским или религиозным причинам.
Рецепты ризотто с морепродуктами и вином.
2. Жарить на оливковом масле нельзя, это вредно для здоровья
Правда: рафинированное оливковое масло устойчиво к умеренно высоким температурам (до 220°C) и отлично подходит для жарки. Только не extra virgin, его используйте для салатов.
Рецепты жареных креветок.
Рецепты жареных креветок.
3. Дрожжи умирают при контакте с солью
Правда: напрямую, без воды, да, но в тесте — нет. Во многих рецептах специально добавляют соль в начале для контроля брожения.
Рецепты чиабатты.
Рецепты чиабатты.
4. Муку нужно обязательно просеивать для «воздушности»
Правда: современные виды муки уже очищены. Просеивание может быть нужно только для распределения какао или разрыхлителя.
Рецепты шарлотки.
Рецепты шарлотки.
5. Мед нельзя нагревать, он становится ядом при 40–50°C
6. Пожилым нужен минимум белка, потому что с возрастом мы уже не растём
Правда: наоборот: саркопения (потеря мышц) с возрастом требует даже больше белка, чем в молодости, особенно у женщин после 60.
Рецепты рыбы на гриле.
Рецепты рыбы на гриле.
7. Сырое мясо нужно мыть перед готовкой, чтоб смыть микробы
Правда: вода не убивает бактерии, а разбрызгивает их по кухне. Всё, что нужно — тепловая обработка.
Рецепты бефстроганова.
Рецепты бефстроганова.
8. Паста при варке слипнется, если не добавить масло в воду
Правда: масло просто плавает на поверхности и не влияет на пасту. Чтобы макароны не слипались, нужно использовать достаточно воды (1 л на 100 г пасты), хорошо перемешивать в первые минуты варки, не переваривать.
Рецепты пасты болоньезе.
Рецепты пасты болоньезе.
9. Разделочная доска из дерева — рассадник бактерий
Правда: дерево вытягивает влагу, и бактерии погибают быстрее, чем на пластике. Но, конечно, и дереву нужны уход и сушка.
Рецепты супов.
Рецепты супов.
10. Мясо нужно запечатывать, чтобы удержать сок
Правда: наоборот, при высокой температуре мясо теряет больше сока, чем при медленном приготовлении. При высокой температуре белки быстро сворачиваются, выталкивая влагу. Чем выше температура, тем больше влаги теряется, и тем суше получается мясо. Корочка даёт вкус, но не герметичность.
Рецепты стейка из говядины.
Рецепты стейка из говядины.
Теперь, когда вы знаете правду о самых распространённых кулинарных мифах, самое время применить эти знания на практике. На Овкусе.ру вы найдёте проверенные рецепты вкусных блюд. А если у вас есть свои фирменные секреты, не держите их в тайне. Публикуйте свои рецепты, вдохновляйте других. Вместе мы создаём кулинарное сообщество, где правят не мифы, а настоящий вкус.
Поделиться с друзьями
