12 рецептов на Пасху из разных стран
Хотите удивить своих близких необычными пасхальными угощениями из разных стран? Мы предлагаем вам 12 рецептов, которые стоит попробовать. Нажимайте на значок "+" под фото, чтобы прочитать рецепт. Делитесь своими пасхальными рецептами в группах Овкусе.ру в соцсетях!
Греческий пасхальный хлеб цуреки
Цуреки - сдобная коса из дрожжевого теста с маковой или кунжутной посыпкой с запеченными в ней красными крашеными яйцами. Также цуреки бывает круглым и крестообразным.
Ингредиенты:
Шаги:
В кастрюльке размягчаем масло на медленном огне.
Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара.
Кориандр измельчаем в ступке и кладём к молочно-масляной смеси, размешиваем, снимаем с плиты и даём остыть.
Разбиваем в массу яйца, взбиваем миксером.
Нагреваем воду (не более 40 °C). Всыпаем дрожжи в воду и перемешиваем.
Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку небольшими порциями, начинаем замешивать ложкой, а потом руками.
Дно глубокой миски посыпаем мукой и кладём тесто, делаем сверху крест. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5-3 часа.
Когда тесто подошло, разрезаем на две одинаковые части, чтобы получились два цуреки.
Одну из частей делим на три равные части и катаем три длинные колбаски, из которых потом плетём косу. Со второй частью теста проделываем то же самое.
Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цуреки на большом расстоянии друг от друга, вставляем крашеные яйца в плетение, оставляем подойти ещё раз, на 2 часа.
Смазываем цуреки сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз.
Посыпаем лепестками миндаля.
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Готово!
Автор: Надежда Махрова
- 80 г сливочного масла,
- 100 мл молока,
- 3 шт. яйца,
- 160 г сахара,
- 22 г дрожжей сухих,
- 650 г муки,
- 100 мл воды,
- Цедра одного апельсина,
- 3 г кориандр,
- Щепотка соли,
- Миндальные лепестки и 1 яйцо для верха
Шаги:
В кастрюльке размягчаем масло на медленном огне.
Добавляем сахар, молоко, цедру апельсина, размешиваем до полного растворения сахара.
Кориандр измельчаем в ступке и кладём к молочно-масляной смеси, размешиваем, снимаем с плиты и даём остыть.
Разбиваем в массу яйца, взбиваем миксером.
Нагреваем воду (не более 40 °C). Всыпаем дрожжи в воду и перемешиваем.
Выливаем разведённые в воде дрожжи в смесь молока с маслом и специями и добавляем просеянную муку небольшими порциями, начинаем замешивать ложкой, а потом руками.
Дно глубокой миски посыпаем мукой и кладём тесто, делаем сверху крест. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 2,5-3 часа.
Когда тесто подошло, разрезаем на две одинаковые части, чтобы получились два цуреки.
Одну из частей делим на три равные части и катаем три длинные колбаски, из которых потом плетём косу. Со второй частью теста проделываем то же самое.
Противень застилаем пергаментной бумагой и кладём цуреки на большом расстоянии друг от друга, вставляем крашеные яйца в плетение, оставляем подойти ещё раз, на 2 часа.
Смазываем цуреки сверху взбитым белком, даём немного подсохнуть, смазываем второй раз.
Посыпаем лепестками миндаля.
Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. Готово!
Автор: Надежда Махрова
Итальянский пасхальный пирог паскуалина
Несладкий пасхальный пирог («Паскуа» означает «Пасха»). Паскуалина выпекается за несколько дней до Пасхи, чтобы пирог успел настояться. По традиции готовится из 33 коржей пресного теста на воде и оливковом масле (по числу лет Христа), но разрешено и 12 коржей (по числу апостолов). Начинка — мангольд или шпинат, рикотта, варёные яйца, артишоки, горох.
Ингредиенты:
Шаги:
Прежде всего необходимо замесить тесто:
• Смешать воду и соль – размешивать до растворения соли.
• Муку просеять.
• Добавить в муку подсоленную воду.
• Замесить достаточно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по консистенции должно напоминать податливый пластилин.
Готовое тесто нужно присыпать мукой, положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник как минимум на 30 минут.
Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой:
• Салями нарезаем тонкими ломтиками.
• Моцареллу нарезаем небольшими кубиками.
• Заранее отваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на четвертинки, стараясь, чтобы они сохранили свою целостность.
• Рикотту смешиваем с порубленной свежей зеленью.
Застелить пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма диаметром 30 сантиметров), и раскатать тесто:
• Достать тесто из пакета, немного обмять его на столе, припыленном мукой, и разделить его на 12 примерно одинаковых кусочков.
• 11 кусочков слегка примять, обвалять муке и отправить обратно в пакет, чтобы они не обветривались
• Оставшийся кусочек раскатать в тонкий пласт.
Получившийся лист теста выложить в подготовленную заранее форму и разравнять по ее поверхности. Теперь необходимо тщательно смазать всю поверхность теста оливковым маслом. Излишки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножом или ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно. Точно также мы поступаем еще с 6 кусочками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем. В итоге у нас должна получиться основа пирога, состоящая из семи слоев тонкого теста.
Заполнить основу пирога начинкой. Первым слой - салями. Второй слой - рикотта с зеленью (равномерно распределить по всей поверхности). Третий слой - четвертинки яиц. Между яйцами выложить кусочки салями. Завершающий ингредиент – моцарелла - хаотично разложить по поверхности, стараясь, чтобы она более или менее равномерно распределилась по пирогу.
Оставшиеся пять кусочков теста по одному раскатать в тонкие листы. Каждый раскатанный лист смазать оливковым маслом, разрезать пополам и сложить половинки друг на друга, снова разрезать, и снова сложить, и еще раз разрезать, и опять сложить. В итоге должна получится лента, состоящая из 8 слоев.
Эту ленту и произвольно уложить поверх начинки, формируя своеобразный рисунок. Точно также поступить с другими кусочками теста. Чтобы наш пирог лучше держал форму, края бортиков немного защипнуть, как бы стягивая их к центру. При необходимости добавить немного моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты. Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яйцом, чтобы верх теста подрумянился и выглядел максимально аппетитно.
Готовый пирог остудить до комнатной температуры и только потом выкладывать на сервировочное блюдо. В идеале, пирог должен вылежаться 2-3 дня.
Автор: Рецепты из тетради
- 280-300 г мука,
- 150 мл вода,
- 0,5 ч. л. соль,
- 150-200 г мука (на подпыл),
- 250 г рикотта,
- 50 г свежая зелень,
- 250-300 г салями,
- 100 г моцарелла,
- 4 шт. яйца,
- 80-100 мл оливковое масло,
- 1 шт. яйцо (для смазывания)
Шаги:
Прежде всего необходимо замесить тесто:
• Смешать воду и соль – размешивать до растворения соли.
• Муку просеять.
• Добавить в муку подсоленную воду.
• Замесить достаточно плотное и не липнущее к рукам тесто, которое по консистенции должно напоминать податливый пластилин.
Готовое тесто нужно присыпать мукой, положить в пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник как минимум на 30 минут.
Пока тесто «отдыхает» можно заняться начинкой:
• Салями нарезаем тонкими ломтиками.
• Моцареллу нарезаем небольшими кубиками.
• Заранее отваренные вкрутую яйца разрезаем вдоль на четвертинки, стараясь, чтобы они сохранили свою целостность.
• Рикотту смешиваем с порубленной свежей зеленью.
Застелить пергаментом подходящую по размеру форму (у меня это форма диаметром 30 сантиметров), и раскатать тесто:
• Достать тесто из пакета, немного обмять его на столе, припыленном мукой, и разделить его на 12 примерно одинаковых кусочков.
• 11 кусочков слегка примять, обвалять муке и отправить обратно в пакет, чтобы они не обветривались
• Оставшийся кусочек раскатать в тонкий пласт.
Получившийся лист теста выложить в подготовленную заранее форму и разравнять по ее поверхности. Теперь необходимо тщательно смазать всю поверхность теста оливковым маслом. Излишки теста, свисающие с бортиков, можно срезать ножом или ножницами и распределить по тем местам, где теста недостаточно. Точно также мы поступаем еще с 6 кусочками теста – раскатываем, выкладываем в форму и смазываем. В итоге у нас должна получиться основа пирога, состоящая из семи слоев тонкого теста.
Заполнить основу пирога начинкой. Первым слой - салями. Второй слой - рикотта с зеленью (равномерно распределить по всей поверхности). Третий слой - четвертинки яиц. Между яйцами выложить кусочки салями. Завершающий ингредиент – моцарелла - хаотично разложить по поверхности, стараясь, чтобы она более или менее равномерно распределилась по пирогу.
Оставшиеся пять кусочков теста по одному раскатать в тонкие листы. Каждый раскатанный лист смазать оливковым маслом, разрезать пополам и сложить половинки друг на друга, снова разрезать, и снова сложить, и еще раз разрезать, и опять сложить. В итоге должна получится лента, состоящая из 8 слоев.
Эту ленту и произвольно уложить поверх начинки, формируя своеобразный рисунок. Точно также поступить с другими кусочками теста. Чтобы наш пирог лучше держал форму, края бортиков немного защипнуть, как бы стягивая их к центру. При необходимости добавить немного моцареллы, закрывая образовавшиеся пустоты. Отправить пирог в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
Через 10-15 минут пирог можно достать и смазать взбитым яйцом, чтобы верх теста подрумянился и выглядел максимально аппетитно.
Готовый пирог остудить до комнатной температуры и только потом выкладывать на сервировочное блюдо. В идеале, пирог должен вылежаться 2-3 дня.
Автор: Рецепты из тетради
Английские крестовые булочки
Крестовая булочка (hot cross bun) готовится в Англии в Страстную пятницу. Сдобная булка с пряностями (корицей, мускатным орехом, гвоздикой) и изюмом сверху надрезается в виде креста. Также кресты создают из смеси воды и муки или полосок теста. В Австралии такие булочки готовят с какао и кусочками шоколада.
Греческое пасхальное печенье кулураки
Кулураки - нежное масляное печенье с яичной глазурью и ароматом ванили. Печенью придают вид спиралей, восьмерок, змей и т. п. Такое печенье в виде змей в Греции пекли еще в 3 тысячелетии до н. э., так как древние греки поклонялись змее за ее целебные свойства.
Немецкое пасхальное печенье
Ингредиенты:
50 грамм сливочного масла,
2 яйца,
100 грамм сахара,
1 чайная ложка молотой корицы,
цедра одного лимона,
1 чайная ложка соды,
1 столовая ложка сметаны,
3 стакана муки (стакан 200 мл.).
Для глазури:
50 грамм сахарной пудры,
1 столовая ложка крахмала.
Шаги:
Соединить в чашке размягчённое сливочное масло, сахар, 1 яйцо и 1 желток. Хорошо перемешать или взбить миксером.
Соду перемешать со сметаной (у меня был йогурт натуральный), добавить цедру лимона (у меня цедра апельсина), корицу, добавить эту смесь к первой.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Муки может уйти больше или меньше. Тесто должно быть эластичным.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,8 - 1 см. и вырезать формочками печенье.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут до лёгкого румянца.
Для глазури взбить 1 белок с сахарной пудрой и крахмалом, чтобы получилась белая густая масса, обмазать верх печенья. Украсить можно кондитерской посыпкой, а у меня кокосовая стружка и мак.
Вкусное, мягкое, рассыпчатое печенье готово. Приятного чаепития!
Автор: Клепцова Клавдия
50 грамм сливочного масла,
2 яйца,
100 грамм сахара,
1 чайная ложка молотой корицы,
цедра одного лимона,
1 чайная ложка соды,
1 столовая ложка сметаны,
3 стакана муки (стакан 200 мл.).
Для глазури:
50 грамм сахарной пудры,
1 столовая ложка крахмала.
Шаги:
Соединить в чашке размягчённое сливочное масло, сахар, 1 яйцо и 1 желток. Хорошо перемешать или взбить миксером.
Соду перемешать со сметаной (у меня был йогурт натуральный), добавить цедру лимона (у меня цедра апельсина), корицу, добавить эту смесь к первой.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Муки может уйти больше или меньше. Тесто должно быть эластичным.
Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,8 - 1 см. и вырезать формочками печенье.
Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15-20 минут до лёгкого румянца.
Для глазури взбить 1 белок с сахарной пудрой и крахмалом, чтобы получилась белая густая масса, обмазать верх печенья. Украсить можно кондитерской посыпкой, а у меня кокосовая стружка и мак.
Вкусное, мягкое, рассыпчатое печенье готово. Приятного чаепития!
Автор: Клепцова Клавдия
Испанские торрихас
Эти сладкие гренки часто подают с медом на Пасху в Испании.
Ингредиенты:
Шаги:
Смешиваем молоко, мёд, корицу, нагреваем на маленьком огне, не доводя до кипения.
Режем багет ломтиками по 2 см и замачиваем его в смеси на час как минимум.
Обмакиваем багет во взбитое яйцо и жарим на топлёном масле.
Украшаем: нарезаем персик.
Распределяем сыр по торрихас, раскладываем дольки персика на сыр, добавляем по капле черничной пасты. Вуаля!
Автор: Борис Курилович
- 250 г багета,
- 0,7 литра молока,
- 2 ст. ложки мёда,
- 2 яйца,
- 1 ч. ложка корицы,
- 2 ст. ложки топлёного масла для жарки.
- На подачу:
- 1 упаковка (150 г) творожного сыра,
- 1 персик,
- 4 ч. ложки черничной пасты
Шаги:
Смешиваем молоко, мёд, корицу, нагреваем на маленьком огне, не доводя до кипения.
Режем багет ломтиками по 2 см и замачиваем его в смеси на час как минимум.
Обмакиваем багет во взбитое яйцо и жарим на топлёном масле.
Украшаем: нарезаем персик.
Распределяем сыр по торрихас, раскладываем дольки персика на сыр, добавляем по капле черничной пасты. Вуаля!
Автор: Борис Курилович
Голландский яичный ликёр "Адвокат"
Голландский яичный ликёр из желтков, заваренных с виноградным бренди. Ликёр имеет очень гладкую и бархатную текстуру. Не слишком популярный среди молодежи, этот всемирно известный ликёр является любимым лакомством пожилых голландцев. Они его не пьют, а едят, как десерт, ложками, выложив наверх взбитые сливки.
Ингредиенты:
Шаги:
Палочки корицы надрежьте вдоль и вычистите семена. (Палочки нам не понадобятся, но их можно будет ещё использовать для других рецептов).
Желтки разотрите с сахаром и семенами ванили, добавьте коньяк.
Поставьте смесь на водяную баню и варите, постоянно помешивая, пока желтки не заварятся и не превратятся в гладкий соус.
Мешайте очень часто, иначе яйца превратятся в омлет.
Перелейте соус в чашку, при этом все ещё мешая, пока температура соуса не снизится. Теперь можно перелить ликёр в закрывающуюся ёмкость и убрать в холодильник.
Перед употреблением хорошо встряхните ликёр. Наслаждайтесь!
Автор: Nadya
- 9 шт. яичные желтки (крупные),
- 360 мл коньяк или бренди,
- 225 г сахар,
- 2 стручка ваниль.
Шаги:
Палочки корицы надрежьте вдоль и вычистите семена. (Палочки нам не понадобятся, но их можно будет ещё использовать для других рецептов).
Желтки разотрите с сахаром и семенами ванили, добавьте коньяк.
Поставьте смесь на водяную баню и варите, постоянно помешивая, пока желтки не заварятся и не превратятся в гладкий соус.
Мешайте очень часто, иначе яйца превратятся в омлет.
Перелейте соус в чашку, при этом все ещё мешая, пока температура соуса не снизится. Теперь можно перелить ликёр в закрывающуюся ёмкость и убрать в холодильник.
Перед употреблением хорошо встряхните ликёр. Наслаждайтесь!
Автор: Nadya
Ливанское печенье маамуль
Арабское печенье с начинкой из фиников, грецких орехов, миндаля, инжира, фисташек. Его обычно готовят за несколько дней до Рождества, Пасхи или Ураза-байрама. Для теста используется манка, пшеничная мука, молоко, миндальное молоко, сливочное масло, растительное масло, разрыхлитель или дрожжи, апельсиновая или розовая вода. Христиане печенье помечают крестом или делают в форме кольца, символа короны Иисуса.
Ингредиенты:
Шаги:
К размягченному сливочному маслу добавляем сахарную пудру, соль, размешиваем, затем выливаем растительное масло, выливаем теплую воду. Жидкая масса будет неоднородной.
Отдельно соединяем сухие ингредиенты: большую часть муки (приблизительно 200 г оставляем для подпыпа и раскатки), манную крупу, разрыхлитель и быстродействующие дрожжи; все смешиваем с жидкой масляной массой.
Небольшими порциями подсыпаем остальную муку; замешиваем тесто (сперва тесто не будет собираться в комок, но под действием тепла рук все получится).
Тесто выкладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой, в тепле оставляем приблизительно на 2 часа; обминаем тесто и отправляем в холодильник ещё на 2 часа.
Перед выпечкой тесто следует вынуть из холодильника и дать ему отогреться.
Начинка, кроме фиников, может быть любая: грецкий орех, курага, изюм. Для начинки используются финики с косточкой, я брала 1 кг, после очищения от косточки, брака у вас получится 600-700 г.
Их необходимо распарить на водяной бане, предварительно очистив от косточек и измельчив; после паровой обработки финики становятся мягкими и податливыми, их легко растирать до пюреобразного состояния.
Тесто, после того как полежало на столе, раскатываем в форме прямоугольника; сверху раскладываем распаренные финики; сворачиваем как рулет; нарезаем; обмакиваем в яйцо с водой и печем в духовке при температуре 190-200 г не больше 15 мин. После остывания посыпаем сахарной пудрой. Выход печенья получается более 1 кг.
Автор: Катрин
- 800 г мука,
- 250 г крупа манная,
- 200 г масло сливочное,
- 25 г сахарная пудра,
- 100 мл масло растительное,
- 125 мл вода,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. дрожжи сухие,
- Ванилин,
- 600 г фиников без косточек,
- Щепотка соли,
- 4 г разрыхлитель
Шаги:
К размягченному сливочному маслу добавляем сахарную пудру, соль, размешиваем, затем выливаем растительное масло, выливаем теплую воду. Жидкая масса будет неоднородной.
Отдельно соединяем сухие ингредиенты: большую часть муки (приблизительно 200 г оставляем для подпыпа и раскатки), манную крупу, разрыхлитель и быстродействующие дрожжи; все смешиваем с жидкой масляной массой.
Небольшими порциями подсыпаем остальную муку; замешиваем тесто (сперва тесто не будет собираться в комок, но под действием тепла рук все получится).
Тесто выкладываем в миску и накрываем пищевой плёнкой, в тепле оставляем приблизительно на 2 часа; обминаем тесто и отправляем в холодильник ещё на 2 часа.
Перед выпечкой тесто следует вынуть из холодильника и дать ему отогреться.
Начинка, кроме фиников, может быть любая: грецкий орех, курага, изюм. Для начинки используются финики с косточкой, я брала 1 кг, после очищения от косточки, брака у вас получится 600-700 г.
Их необходимо распарить на водяной бане, предварительно очистив от косточек и измельчив; после паровой обработки финики становятся мягкими и податливыми, их легко растирать до пюреобразного состояния.
Тесто, после того как полежало на столе, раскатываем в форме прямоугольника; сверху раскладываем распаренные финики; сворачиваем как рулет; нарезаем; обмакиваем в яйцо с водой и печем в духовке при температуре 190-200 г не больше 15 мин. После остывания посыпаем сахарной пудрой. Выход печенья получается более 1 кг.
Автор: Катрин
Болгарский и румынский козунак
Аналог нашего кулича. Начинки: орехи, арахис, мак, изюм, рахат-лукум, фруктовый сахар, творог, какао, мармелад и т. д.
Ингредиенты:
Шаги:
В чашу влить тёплое молоко, добавить дрожжи, столовую ложку сахара и две столовые ложки муки из общего количества, перемешать и оставить на 15 минут.
В отдельную ёмкость вбить яйцо, добавить 3 желтка, соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешать.
В яичную смесь добавить подошедшую опару, перемешать.
В ёмкость для замешивания теста высыпать муку, ванилин. Влить жидкие ингредиенты и замесить тесто, в процессе добавить очень мягкое сливочное масло (его можно также добавить в растопленном виде сразу с жидкими ингредиентами), затем вмешать растительное масло.
Тесто вымешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет рваться. Тесто выложить в ёмкость, смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 2 часа.
Сухофрукты залить кипятком, оставить набухать. Затем слить воду и просушить. Форму смазать маслом и застелить пергаментной бумагой (у меня форма 24 см).
Подошедшее тесто разделить на 4 равные части. Кусочки округлить и оставить на 5 минут. Каждый кусочек теста раскатать в длинный прямоугольник, и выложить сухофрукты. Затем прямоугольники с начинкой скрутить плотным рулетом. Получится 4 рулета.
Из рулетов заплести 2 косички и выложить их по кругу в форму.
Форму убрать в тёплое место на 1-1.5 часа. Подошедшее тесто смазать желтком, присыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах около 30 минут (сверху накрыть фольгой, чтобы корочка не сильно потемнела, а пирог пропекся). Готовому куличу дать остыть и достать из формы. Пасхальный хлеб козунак готов!
Автор: Кулинарная семья
- 350 г мука,
- 1 ч. л. дрожжи,
- 120 г сахар,
- 1/3 ч. л. соль,
- 5 г ванильный сахар,
- 120 мл молоко,
- 60 г сливочное масло,
- 40 г растительное масло,
- 1 шт. яйцо,
- 3 шт. яичный желток,
- 120 г изюм, цукаты.
- Дополнительно для покрытия выпечки:
- 1 шт. желток,
- 1 ч. л. молоко,
- 1 ч. л. сахар для присыпки.
Шаги:
В чашу влить тёплое молоко, добавить дрожжи, столовую ложку сахара и две столовые ложки муки из общего количества, перемешать и оставить на 15 минут.
В отдельную ёмкость вбить яйцо, добавить 3 желтка, соль и оставшийся сахар. Хорошо перемешать.
В яичную смесь добавить подошедшую опару, перемешать.
В ёмкость для замешивания теста высыпать муку, ванилин. Влить жидкие ингредиенты и замесить тесто, в процессе добавить очень мягкое сливочное масло (его можно также добавить в растопленном виде сразу с жидкими ингредиентами), затем вмешать растительное масло.
Тесто вымешивать до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет рваться. Тесто выложить в ёмкость, смазанную маслом, накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 2 часа.
Сухофрукты залить кипятком, оставить набухать. Затем слить воду и просушить. Форму смазать маслом и застелить пергаментной бумагой (у меня форма 24 см).
Подошедшее тесто разделить на 4 равные части. Кусочки округлить и оставить на 5 минут. Каждый кусочек теста раскатать в длинный прямоугольник, и выложить сухофрукты. Затем прямоугольники с начинкой скрутить плотным рулетом. Получится 4 рулета.
Из рулетов заплести 2 косички и выложить их по кругу в форму.
Форму убрать в тёплое место на 1-1.5 часа. Подошедшее тесто смазать желтком, присыпать сахаром. Выпекать при 180 градусах около 30 минут (сверху накрыть фольгой, чтобы корочка не сильно потемнела, а пирог пропекся). Готовому куличу дать остыть и достать из формы. Пасхальный хлеб козунак готов!
Автор: Кулинарная семья
Английский симнель
Симнель - легкий пасхальный английский кекс из белой муки, сахара, масла, яиц, специй, сухофруктов, цедры и цукатов. В большинстве современных версий марципановая или миндальная паста используется в качестве начинки.
Ингредиенты:
Шаги:
В отдельную ёмкость сложить курагу (порезанную на кусочки), изюм и цедру апельсина, добавить туда ликёр, это должно настояться, чем дольше, тем - лучше (я это делаю на ночь).
Миндаль опустить в кипящую воду на 5-7 минут, дать остыть, очистить от кожицы, обжарить на сухой сковороде и порционно измельчить в блендере.
Взбить масло с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, миндаль и имбирь, тщательно перемешать.
Взбить яйца и тонкой струйкой влить в тесто, хорошо вымешать.
Добавить замоченные в ликёре изюм, курагу и цедру апельсина вместе с ликёром, хорошо вымешать.
Духовку разогреть до 160*, силиконовую форму сбрызнуть водой, выложить тесто и выпекать 1 час, затем, накрыть форму фольгой и выпекать ещё 1 час, вынуть из духовки и из формы, дать приостыть, покрыть глазурью и украсить.
Автор: Ирина
- 200 г миндаля,
- 1 ст. л. сухого имбиря,
- 200 г сахара (желательно коричневого),
- 200 г сливочного масла,
- 100 г муки,
- 5 шт. яиц,
- 100 г изюма,
- 100 г кураги,
- Цедра одного апельсина,
- 8 ст. л. ликёра (у меня ягодный),
- 1 ч. л. разрыхлителя
Шаги:
В отдельную ёмкость сложить курагу (порезанную на кусочки), изюм и цедру апельсина, добавить туда ликёр, это должно настояться, чем дольше, тем - лучше (я это делаю на ночь).
Миндаль опустить в кипящую воду на 5-7 минут, дать остыть, очистить от кожицы, обжарить на сухой сковороде и порционно измельчить в блендере.
Взбить масло с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, миндаль и имбирь, тщательно перемешать.
Взбить яйца и тонкой струйкой влить в тесто, хорошо вымешать.
Добавить замоченные в ликёре изюм, курагу и цедру апельсина вместе с ликёром, хорошо вымешать.
Духовку разогреть до 160*, силиконовую форму сбрызнуть водой, выложить тесто и выпекать 1 час, затем, накрыть форму фольгой и выпекать ещё 1 час, вынуть из духовки и из формы, дать приостыть, покрыть глазурью и украсить.
Автор: Ирина
Польский пасхальный пирог мазурек
Мазурек отличается небольшой толщиной - около 4 см. Корж из песочного теста украшен фруктами, помадкой, кремом, орехами или посыпкой. В состав входят много фруктов, сухофруктов, цукатов, орехов.
Ингредиенты:
Шаги:
Готовим корж. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем яйцо, взбиваем. Добавляем разрыхлитель, муку, мед, все перемешиваем. Тесто готово.
Форму смазываем маслом. У меня керамическая форма диаметром 26 см. Выкладываем тесто, разравниваем по всей поверхности, формируем бортики. Бортики можно украсить, делая узоры ложкой или вилкой. Накалываем дно коржа вилкой, отправляем в духовку. У меня форма керамическая, поэтому ставлю в холодную духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут до зарумянивания. Готовый корж достаем и остужаем.
Теперь готовим начинку. Начинкой может быть заварной крем, джем, вареная сгущенка. У меня будет лимонный заварной крем или лимонный курд. Для этого берем яйца, сахар, соль, крахмал, лимонную цедру и лимонный сок. Взбиваем венчиком и ставим на огонь. Доводим до кипения, после закипания варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня. В слегка остывший крем добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем венчиком. Наша начинка готова.
Готовый корж достаем из формы (если это необходимо). Если вдруг на дне останется немного коржа, то крошки можно будет использовать для украшения. На корж наносим остывший лимонный крем, остужаем, убираем в холодильник, чтобы лимонный крем еще больше застыл.
Готовим шоколадную глазурь. В кастрюле (можно даже без водяной бани) растапливаем 90-100 грамм темного шоколада и 30 грамм сливочного масла. Глазурь готова. Наносим глазурь на наш торт (пирог).
Теперь займемся украшением. Я решила сделать 5 цветочков. Серединки — это 5 изюминок. Лепестки — орешки и семечки. Сначала планировала сделать лепестки из миндаля. Залила некоторое количество орешков кипятком, чтобы шкурку снять. Шкурку сняла, а вот ровно разрезать миндаль на 2 половинки не удалось. Поэтому цветочек в середине имеет миндальные лепестки, а у остальных цветочков лепестки из половинок жареного арахиса и тыквенных семечек.
Также украсила бортики и свободные в серединке места оставшейся от коржа крошкой. Теперь осталось немного остудить пирог, чтобы шоколадная глазурь застыла, и можно пробовать. Пирог получился очень вкусный, с песочным коржом, кисло-сладкой лимонной нетвердой начинкой и шоколадной глазурью. Плюс свои вкусы добавили орехи, семечки и изюм, которые использовались при украшении. В следующий раз попробую с джемом и вареной сгущенкой.
Автор: Ekaterina K
- Для коржа:
- 200 грамм мука пшеничная,
- 4 столовые ложки сахарная пудра,
- 100 грамм сливочное масло,
- 1 чайная ложка разрыхлитель,
- 1 столовая ложка мед,
- 1 штука яйцо куриное,
- Для начинки:
- 2 штуки яйца куриные,
- 150 грамм сахар,
- Цедра 1 лимона,
- примерно 50 грамм сок 1 лимона,
- 5 грамм кукурузный крахмал,
- щепотка соль,
- 100 грамм масло сливочное,
- Для шоколадной глазури:
- 90-100 грамм шоколад темный,
- 30 грамм сливочное масло,
- Для украшения:
- Изюм, орехи, семечки, крошка от коржа.
Шаги:
Готовим корж. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем яйцо, взбиваем. Добавляем разрыхлитель, муку, мед, все перемешиваем. Тесто готово.
Форму смазываем маслом. У меня керамическая форма диаметром 26 см. Выкладываем тесто, разравниваем по всей поверхности, формируем бортики. Бортики можно украсить, делая узоры ложкой или вилкой. Накалываем дно коржа вилкой, отправляем в духовку. У меня форма керамическая, поэтому ставлю в холодную духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут до зарумянивания. Готовый корж достаем и остужаем.
Теперь готовим начинку. Начинкой может быть заварной крем, джем, вареная сгущенка. У меня будет лимонный заварной крем или лимонный курд. Для этого берем яйца, сахар, соль, крахмал, лимонную цедру и лимонный сок. Взбиваем венчиком и ставим на огонь. Доводим до кипения, после закипания варим еще 1-2 минуты и снимаем с огня. В слегка остывший крем добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем венчиком. Наша начинка готова.
Готовый корж достаем из формы (если это необходимо). Если вдруг на дне останется немного коржа, то крошки можно будет использовать для украшения. На корж наносим остывший лимонный крем, остужаем, убираем в холодильник, чтобы лимонный крем еще больше застыл.
Готовим шоколадную глазурь. В кастрюле (можно даже без водяной бани) растапливаем 90-100 грамм темного шоколада и 30 грамм сливочного масла. Глазурь готова. Наносим глазурь на наш торт (пирог).
Теперь займемся украшением. Я решила сделать 5 цветочков. Серединки — это 5 изюминок. Лепестки — орешки и семечки. Сначала планировала сделать лепестки из миндаля. Залила некоторое количество орешков кипятком, чтобы шкурку снять. Шкурку сняла, а вот ровно разрезать миндаль на 2 половинки не удалось. Поэтому цветочек в середине имеет миндальные лепестки, а у остальных цветочков лепестки из половинок жареного арахиса и тыквенных семечек.
Также украсила бортики и свободные в серединке места оставшейся от коржа крошкой. Теперь осталось немного остудить пирог, чтобы шоколадная глазурь застыла, и можно пробовать. Пирог получился очень вкусный, с песочным коржом, кисло-сладкой лимонной нетвердой начинкой и шоколадной глазурью. Плюс свои вкусы добавили орехи, семечки и изюм, которые использовались при украшении. В следующий раз попробую с джемом и вареной сгущенкой.
Автор: Ekaterina K
Австрийский пасхальный пирог "Райндлинг"
Этот вариант кулича готовится из сдобного дрожжевого теста с изюмом, финиками, корицей, анисом, коньяком или ромом. Тесто тонко раскатывают, промазывают сливочным маслом и начинкой, сворачивают, укладывают в форму и выпекают.
Ингредиенты:
Шаги:
Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень, очень размягченным, до консистенции сметаны. Дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке.
Муку просеять в большую, глубокую миску, добавить очень хорошо размягченное сливочное масло, слегка взбитое яйцо, соль. Хорошо перемешать рукой. Влить дрожжи и замесить тесто.
Оно получается очень нежное, мягкое, податливое. Сначала немного липнет к рукам, но постарайтесь не забивать его мукой. Очень быстро тесто начнет отставать от стола, тогда скатать его в шар. Уложить в миску, слегка присыпанную мукой и затянуть пленкой. Оставить в тепле для подъема на 1 час.
А пока тесто поднимается, займемся начинкой. Финики и курагу нарезать кусочками размером с изюм. Орехи измельчить скалкой в довольно крупные кусочки. Изюм, курагу и финики залить коньяком или ромом на 1 час.
Выложить тесто на стол и раскатать в пласт толщиной 1 см. Край, с которого вы начнете сворачивать рулет, должен быть чуть толще противоположного. Смазать хорошо размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей, сухофруктами. Затем посыпать орехами.
Свернуть плотный рулет и уложить в смазанную маслом круглую форму с отверстием посередине швом вверх. Края рулета сверху слегка защипнуть. Выпекать при 180°С 45–50 минут.
Остудить в форме, затем опрокинуть ее и аккуратно вытряхнуть пирог. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой и можно подавать.
Пирог получается пышный, консистенция его рыхлая, но не влажная, очень напоминает наш традиционный кулич.
Автор: Ирина Ищенко
- Тесто
- 100 г масло сливочное,
- 3 ст. л. сахар коричневый,
- 500 г мука пшеничная,
- 5 г дрожжи сухие,
- 250 мл молоко,
- 1 шт. яйцо куриное,
- щепотка соль.
- Начинка
- 30 г масло сливочное,
- 50 г финики (5 штук без косточек),
- 50 г изюм (без косточек),
- 50 г орехи грецкие,
- 1 ч. л. корица молотая,
- 2 ст. л. коньяк (или ром, бренди),
- 1/3 стак. сахар,
- 50 г курага (по желанию).
Шаги:
Подготовить продукты. Масло надо заранее вынуть из холодильника, оно должно быть очень, очень размягченным, до консистенции сметаны. Дрожжи растереть с сахаром и растворить в теплом молоке.
Муку просеять в большую, глубокую миску, добавить очень хорошо размягченное сливочное масло, слегка взбитое яйцо, соль. Хорошо перемешать рукой. Влить дрожжи и замесить тесто.
Оно получается очень нежное, мягкое, податливое. Сначала немного липнет к рукам, но постарайтесь не забивать его мукой. Очень быстро тесто начнет отставать от стола, тогда скатать его в шар. Уложить в миску, слегка присыпанную мукой и затянуть пленкой. Оставить в тепле для подъема на 1 час.
А пока тесто поднимается, займемся начинкой. Финики и курагу нарезать кусочками размером с изюм. Орехи измельчить скалкой в довольно крупные кусочки. Изюм, курагу и финики залить коньяком или ромом на 1 час.
Выложить тесто на стол и раскатать в пласт толщиной 1 см. Край, с которого вы начнете сворачивать рулет, должен быть чуть толще противоположного. Смазать хорошо размягченным сливочным маслом, посыпать сахаром, корицей, сухофруктами. Затем посыпать орехами.
Свернуть плотный рулет и уложить в смазанную маслом круглую форму с отверстием посередине швом вверх. Края рулета сверху слегка защипнуть. Выпекать при 180°С 45–50 минут.
Остудить в форме, затем опрокинуть ее и аккуратно вытряхнуть пирог. Остывший рулет посыпать сахарной пудрой и можно подавать.
Пирог получается пышный, консистенция его рыхлая, но не влажная, очень напоминает наш традиционный кулич.
Автор: Ирина Ищенко
Если вам понравились рецепты и вы приготовили по ним, расскажите об этом в наших группах в соцсетях, поделитесь своими фото, впечатлениями, рецептами!
Поделиться с друзьями
